Con motivo de la celebración en Feria de Zaragoza de los salones Enomaq, Oleoteq, Fruyve, Tecnovid y Oleotec, del 15 al 17 de febrero, presenté las mesas redondas y jornadas técnicas organizadas por el Colegio de Ingenieros Agrónomos de Aragón, Navarra y País Vasco con el apoyo de la Alianza Agroalimentaria Aragonesa.
Sara Remón del IA2, Instituto Agroalimentario, de la Universidad de Zaragoza, ofreció su ponencia de título “Incrementando el valor añadido de frutas y hortalizas, ejemplos de colaboración público – privada”. Por su parte Encarna Pitarch, del potente grupo Aneccop, habló sobre “La comercialización de frutas / cítricos y hortalizas frescas a través de una logística eficiente”. Interesantísimas ponencias que ponen de manifiesto el vigor en el que se encuentra el sector agroalimentario, tanto en el ámbito de la investigación como en el de la logística y la distribución.
Ya en la década de 1840 los científicos Liebig y Johnston comenzaron a hablar de una Agricultura Científica, con cimientos en emplear distintos procedimientos tecnológicos sobre la agricultura para aumentar la producción. Esta forma de generar mayores cosechas se considera la primera aplicación tecnológica a la agricultura, generando hasta hoy mayor cantidad de alimentos y también menor trabajo para obtener los mismos (menor involucración humana en la producción/procesamiento) gracias al empleo de la robótica en algunos casos.
En lo que a gastronomía se refiere, tema en el que se enmarca esta columnita cada semana, pudimos concluir de las ponencias reseñadas, que las tendencias para el 2017 están ya bien marcadas y así lo comentaron los intervinientes: lo vegano, los alimentos sin gluten, y, sobre todo, la comida sana. Todo se puede interpretar pero parece claro que se hablará de comida auténtica, con raíces, natural y sin procesar, en la medida de lo posible. Algunos expertos consultados hablan de estar atentos a Corea y Filipinas. En la celebración del Foro Gastronomía y Salud de HERALDO DE ARAGON en noviembre del pasado año, ya se marcaron algunas pautas y que vemos se van confirmando. Aviso para navegantes, los restaurantes deben de estar alerta y ajustarse a los nuevos tiempos.